Imaginez l’odeur de la friture douce, le sucre glace qui vole un peu partout, les enfants qui tendent la main encore tiède… Les beignets de Carnaval, c’est ce petit moment de fête qui transforme une simple après‑midi en vrai souvenir. Et la recette inspirée de Laurent Mariotte a tout pour devenir votre nouvelle tradition familiale.
Pourquoi ces beignets de Laurent Mariotte font tant parler
Ce qui rend cette recette si agréable, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, un coût raisonnable, et pourtant un résultat digne d’une boulangerie.
La pâte est parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Elle donne des beignets fins et croustillants, comme les bugnes ou merveilles des régions du Sud. Parfaits pour Mardi Gras, mais aussi pour un goûter d’hiver, un mercredi pluvieux, ou un dessert de famille.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets, soit pour 8 personnes gourmandes.
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux, mou (à température ambiante)
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g, à ajuster selon vos envies)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Temps indicatifs :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes environ
- Repos au frais : 1 heure minimum (ou toute une nuit pour une pâte encore meilleure)
Préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Tout commence bien avant d’approcher l’huile chaude. Le secret, c’est une pâte reposée, bien travaillée, mais pas trop sèche.
1. Anticiper : le beurre et le citron
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être bien mou pour s’incorporer facilement à la pâte.
Lavez et séchez le demi-citron. Râpez finement le zeste à l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteur, sans aller jusqu’à la partie blanche qui est amère. Réservez ce zeste parfumé.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le ¼ de sachet de levure chimique.
Mélangez rapidement avec une cuillère ou un fouet. Ce mélange homogène permet une levée plus régulière et une texture plus légère.
3. Incorporer les œufs et les parfums
Cassez les 2 œufs dans le saladier, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte commence à se rassembler, elle devient un peu collante, c’est normal.
Ajoutez alors le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Cette étape donne tout le caractère de ces beignets : un parfum léger, ni trop sucré ni écœurant.
4. Travailler la pâte juste ce qu’il faut
Pétrissez la pâte du bout des doigts. L’objectif est d’obtenir une boule souple, homogène et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Allez-y progressivement.
Formez une belle boule, lisse. Placez-la dans le saladier, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une nuit au frais donnera une pâte encore plus facile à étaler et des beignets mieux structurés.
Façonner ces beignets de Carnaval comme un pro
C’est le moment le plus ludique, surtout si vous cuisinez avec des enfants. La pâte est fraîche, légèrement parfumée, et se laisse étaler sans résister.
5. Étaler finement la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la au rouleau. Visez une épaisseur fine, de l’ordre de 2 à 3 mm. C’est ce qui donnera des beignets craquants et légers.
Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes, puis recommencez à l’étaler. Ne surchargez pas en farine, sinon les beignets seront plus durs.
6. Découper et former les fameux “nœuds”
Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Essayez de garder des tailles similaires pour une cuisson uniforme.
Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm dans le sens de la longueur. Glissez une extrémité du rectangle à travers cette fente, comme pour retourner un foulard. Vous obtenez un joli nœud torsadé, typique des bugnes.
Cuisson : des beignets dorés, jamais gras
La cuisson est une étape clé. Une huile trop froide rend les beignets lourds et gras. Une huile trop chaude les brûle à l’extérieur et les laisse crus à l’intérieur.
7. Chauffer l’huile à la bonne température
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à atteindre environ 180 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer progressivement, sans brûler tout de suite.
8. Frire les beignets par petites fournées
Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température chute et ils absorbent trop d’huile.
Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire. Quand ils prennent une belle couleur blond doré et remontent bien à la surface, sortez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
La touche finale : sucre glace… ou coulis fruité
Quand les beignets sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Là, la magie opère. Ils prennent ce côté neigeux qui donne immédiatement envie d’en prendre un.
Vous pouvez les servir froids ou à température ambiante. Ils se gardent quelques heures sans problème, mais avouons-le, ils sont souvent dévorés bien avant.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Laurent Mariotte propose une idée simple pour changer de la version classique au sucre glace. Et cela peut complètement transformer votre plateau de beignets.
- Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles). Servez les beignets natures, et chacun trempe dans le coulis à sa guise.
- Essayez un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas). L’acidité légère réveille le côté beignet frit, le tout reste très gourmand.
- Variez les parfums de la pâte : remplacez la fleur d’oranger par de la vanille, un peu de rhum ambré ou un zeste d’orange.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
Quelques gestes simples font vraiment la différence. Ils évitent les déceptions, surtout quand on prépare une grande quantité pour toute la famille.
- Respecter le temps de repos : au moins 1 heure. Toute une nuit donne une pâte plus ferme et plus facile à travailler.
- Étaler la pâte bien finement si vous aimez les beignets croustillants. Plus épais, ils seront un peu plus moelleux, mais moins typiques des bugnes.
- Garder l’huile autour de 180 °C. Baisser légèrement le feu si elle fume ou si les beignets brunissent trop vite.
- Ne pas couvrir les beignets encore chauds. La vapeur les ramollit. Laissez-les respirer sur une grille ou du papier absorbant.
À vous de créer votre rituel de Carnaval
Avec cette recette inspirée de Laurent Mariotte, vous avez une base solide, simple, et surtout très fiable. Une pâte rapide, une cuisson flash, et un résultat qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Vous pouvez en faire votre rendez-vous annuel pour Mardi Gras, ou votre petit plaisir quand l’hiver se fait long. Une chose est sûre, une fois que ces beignets de Carnaval entrent dans votre cuisine, il devient difficile d’attendre l’année suivante pour les refaire.
