Œufs : « Les tensions dans les rayons vont disparaître d’ici juin » avec 375 millions d’œufs en plus attendus en 2026

Vous avez remarqué des rayons d’œufs parfois clairsemés, des prix qui bougent, et vous vous demandez si cela va durer longtemps ? La filière, elle, se prépare déjà à produire des centaines de millions d’œufs de plus. Et selon les professionnels, les tensions devraient s’apaiser dès le mois de juin.

Les Français n’ont jamais autant aimé les œufs

En 2025, chaque Français a consommé environ 237 œufs, toutes formes confondues. C’est 10 de plus qu’en 2024. Autrement dit, les œufs sont partout. Dans les omelettes du soir, les gâteaux maison, les plats préparés, mais aussi dans les recettes du monde qui entrent dans nos cuisines.

En grande distribution, les achats d’œufs en magasin augmentent d’environ 5 % par an depuis trois ans. Cela représente près de 300 millions d’œufs supplémentaires par an. Et la tendance ne faiblit pas. La consommation pourrait atteindre 8 milliards d’œufs vendus en grandes surfaces d’ici 2028.

Il ne s’agit plus d’un simple produit de base. L’œuf est devenu un pilier de l’alimentation quotidienne.

Pourquoi l’œuf séduit autant aujourd’hui

On pense souvent que le succès de l’œuf vient seulement de son prix abordable. C’est vrai, mais ce n’est pas tout. L’œuf coche presque toutes les cases des attentes actuelles des consommateurs.

Il est :

• Polyvalent : du petit-déjeuner au dîner, il trouve sa place dans tous les repas.
• Transgénérationnel : les enfants l’aiment, les étudiants le cuisinent, les seniors le consomment aussi.
• Compatible avec la plupart des régimes : flexitarien, végétarien (pour ceux qui acceptent les produits animaux), riche en protéines.
• Perçu comme naturel : un ingrédient simple, peu transformé.
• Intéressant pour la santé : source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Les modes de consommation changent aussi. Le petit-déjeuner se réinvente, avec des recommandations plus riches en protéines et moins sucrées. L’œuf y trouve logiquement sa place. Les Français cuisinent davantage des recettes du monde : ramen japonais, plats mexicains, bowls protéinés… Là encore, l’œuf devient un ingrédient central.

Drive, snacking, box repas : là où l’œuf peut encore gagner du terrain

Malgré ce succès, le potentiel n’est pas épuisé. Les experts voient encore de la marge dans plusieurs circuits :

• le drive et les courses en ligne, où l’œuf peut encore mieux s’installer ;
• la restauration rapide et le snacking, avec des sandwichs, salades ou snacks protéinés à base d’œufs ;
• les rayons frais spécialisés (type enseignes primeur + frais) ;
• les box à cuisiner, qui remettent en avant des recettes simples et familiales.

Autre piste : la saisonnalité. Entre avril et juillet, les ventes en grandes surfaces ralentissent un peu. Cette période plus calme pourrait devenir un terrain de jeu pour de nouvelles recettes, des promotions, des idées d’usage différentes.

Et la production française, suit-elle le mouvement ?

C’est là que le tableau se complique un peu. La production française d’œufs a certes progressé d’environ 0,8 % l’an dernier. Les mises en place de jeunes poules pondeuses ont augmenté d’environ 3,3 % en 2025. Les éleveurs gardent aussi leurs poules plus longtemps en production.

Mais malgré ces efforts, la production nationale ne suffit plus à couvrir entièrement la consommation. Le taux d’auto-approvisionnement se dégrade. Résultat, les importations d’œufs coquille ont atteint un niveau record, représentant environ 10 % de la production française, avec une hausse d’environ 42 % en deux ans.

Les ovoproduits (œufs sous forme liquide, poudres, préparations pour l’industrie) suivent le même chemin avec des importations en hausse. La balance commerciale, autrefois positive, devient négative. Et plus les importations s’installent durablement, plus il est difficile de reprendre ensuite ces parts de marché.

Pourquoi l’origine France est un enjeu clé

Face à ces importations, la filière mise fortement sur la valeur de l’origine France. Le logo « œuf de France » devient un repère essentiel pour les consommateurs. Environ 90 % de la production y est déjà engagée.

Dans le même temps, l’arrivée d’œufs en provenance de certains pays suscite des inquiétudes, par exemple en raison de pratiques sanitaires ou d’usage d’antibiotiques qui ne sont plus autorisés en Europe. Pour la filière française, l’enjeu est clair : maintenir des standards élevés tout en restant compétitive.

375 millions d’œufs en plus dès 2026 : ce qui se prépare

Pour suivre la demande, la feuille de route de la filière a été revue à la hausse. L’objectif est de produire environ 18 milliards d’œufs en 2035, soit 3 milliards de plus qu’aujourd’hui. Cela suppose de construire de nouveaux bâtiments d’élevage.

Le plan initial de 300 poulaillers d’ici 2030 a été relevé à 575 poulaillers d’ici 2035, soit environ 10 millions de places supplémentaires pour des poules pondeuses sur dix ans. Rien qu’en 2025, 18 nouveaux poulaillers ont été mis en service, représentant 660 000 places et environ 200 millions d’œufs par an.

Pour 2026, les projections évoquent environ 40 poulaillers supplémentaires, soit 1,25 million de places. Ce qui correspondrait à près de 375 millions d’œufs en plus chaque année. De quoi desserrer nettement la tension dans les rayons.

C’est dans ce contexte que les professionnels annoncent que les tensions en magasin devraient disparaître d’ici juin

Des œufs de cage aux modes alternatifs : une vraie mutation

Autre transformation majeure : la manière d’élever les poules. En magasins, environ 82 % des œufs achetés proviennent désormais de modes alternatifs à la cage (plein air, sol, label, bio). La filière vise même à atteindre 90 % de production alternative en 2030, contre environ 77 % aujourd’hui.

Ce mouvement répond à une attente forte des consommateurs en matière de bien-être animal. La France est même pionnière sur certains sujets, comme la mise en place de techniques d’ovosexage, qui permettent de déterminer le sexe des poussins très tôt pour éviter la mise à mort des mâles. Une démarche positive sur le plan éthique, mais qui augmente fortement le coût de production.

Construire un poulailler aujourd’hui : un vrai parcours d’obstacles

Derrière chaque boîte d’œufs, il y a aussi une réalité administrative et financière parfois lourde. Pour agrandir un élevage, les éleveurs doivent :

• obtenir de nombreuses autorisations administratives, avec des dossiers pouvant atteindre plusieurs centaines de pages ;
• convaincre les banques de financer des projets qui représentent environ 60 millions d’euros d’investissements par an pour le seul maillon élevage ;
• composer avec d’éventuels recours d’associations et les inquiétudes locales autour des projets d’élevage.

La filière réclame que les nouvelles normes (sanitaires, environnementales, bien-être animal) soient définies au niveau européen, avec des « clauses miroirs ». L’idée est simple : si l’on impose des exigences élevées aux producteurs français, les produits importés doivent respecter les mêmes règles.

Qu’est-ce que cela change pour vous, consommateur ?

Concrètement, si les projets de nouveaux poulaillers et de montée en puissance de la production se déroulent comme prévu, vous devriez :

• voir moins de ruptures dans les rayons d’ici l’été ;
• avoir un choix plus large en termes de calibres, modes d’élevage et origines ;
• pouvoir continuer à privilégier l’origine France et les élevages alternatifs ;
• profiter d’une offre qui reste compétitive face à d’autres sources de protéines.

La consommation moyenne par habitant pourrait passer à environ 269 œufs par an en 2035, avec une part croissante d’ovoproduits. Les œufs resteront donc au cœur de l’alimentation française, dans vos poêles, vos moules à gâteau et vos plats du quotidien.

En attendant, surveiller quelques repères simples peut aider : le code sur la coquille (mode d’élevage et pays), le logo « œuf de France », et l’indication du type d’élevage sur l’emballage. Avec cela, vous gardez la main sur votre choix. Et vous accompagnez, à votre échelle, l’évolution d’une filière qui se transforme vite pour répondre à votre appétit grandissant pour les œufs.